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它用两百年时间征服了美国人
2020-03-14           作者:荷兰奶叔

很多人对奶酪的最初印象,可能都来自这种夹在汉堡里的、方形的、黄黄的奶酪片,还有超市常见的片状奶酪。

它们都是再制干酪。

它用两百年时间征服了美国人

 

这些再制干酪有一部分是以切达奶酪作为原料的。

谈到切达奶酪,说它是美国国酪也不为过,毕竟它在很多场合也被叫做美国奶酪。

它用两百年时间征服了美国人

 

它用两百年时间征服了美国人

 

切达奶酪诞生在英国一个叫切达的小村子,那里的山洞很适合奶酪成熟。

第一批英国移民坐着五月花号登陆美国,同时也带去了奶牛和切达奶酪。

它用两百年时间征服了美国人

▲切达村的山区

不过,切达的成名之路还远没有开始。

奶酪登上新大陆之后的两百年间,人们都遵循同样的制作方法:奶农们使用自家奶牛产的奶,在自己的农场里亲自制作。

它用两百年时间征服了美国人

 

事情在19世纪中叶发生了变化,世界上第一家奶酪工厂在纽约出现了,这正是一家切达工厂。

它用两百年时间征服了美国人

 

工业界在众多奶酪中选择切达,是出于实际的考虑。

切达质地紧实,含水量少,方便在各种条件下长期储存。

在新大陆广袤的土地上,气温多变,湿度起伏不定,奶酪制造商需要这样一种奶酪让他们的产品在全国保持统一。

它用两百年时间征服了美国人

 

从此以后,奶酪生产的标准从单纯的“好吃”逐渐转向“高效、稳定、便于储存和运输”。

不知奶粉们有没有发现这么一个细节:

为什么奶酪片总是黄色的?

传统的切达奶酪经常呈现天然的黄色,这是由于在大草原上快乐吃草的奶牛从食物中获取了很多β-胡萝卜素,这些橘红色的化学物质进入到牛奶里,又在牛奶转化成奶酪的过程中进一步浓缩。

到了工厂生产时代,奶酪商从不同奶户进奶,牛奶颜色深浅不一。

另一方面,工业化的进程也让牛奶生产逐渐从小农场发展到大工厂,关在围栏里的奶牛吃不到新鲜牧草了,奶越来越白。

奶酪商索性在奶酪里统一加上黄色色素,这样无论不同批次的牛奶颜色如何不同,人们总能买到一样黄灿灿的切达奶酪。

它用两百年时间征服了美国人

▲奶酪商用来染色的色素来自南美洲盛产的脂树

它用两百年时间征服了美国人

 

到了20世纪初,奶酪商人把切达奶酪的边角料重新杀菌,切片,做成所谓的再制奶酪,并给这种新的奶酪起名为“美国奶酪”。

再制奶酪彻底摆脱了传统奶酪的种种限制。

比如,传统奶酪需要冷藏,而且存放时间短。新鲜奶酪只能放几天,软奶酪能放一周,硬质奶酪能放5到10周,但是硬质奶酪在当时的应用场景比较少,人们还没开发出太多使用它的菜肴。

相比之下,再制奶酪不需要冷藏,可以存放数周时间,而且质地比较软,易于烹饪,这使它们尤其受汉堡和奶酪三明治餐厅的喜爱。

它用两百年时间征服了美国人

 

时值一战爆发,这种以切达为基础,品质更为稳定的新奶酪很快在战场上的士兵中受到欢迎。

美国奶酪取得巨大成功,原本成本低廉的再加工产品,因为安全、稳定反而卖出了高价格,这是众多发生在美国这片商业土地上的奇迹之一。

它用两百年时间征服了美国人

△艺术家复原的一战行军餐

接下来的故事我们就很熟悉了。

二战结束后,美国的企业家把业务扩展向世界各地,全球化的进程如火如荼,麦当劳、肯德基等美式快餐出现在世界各地的每一条街道,人们在认识汉堡的同时也认识了这片小小的黄色奶酪。

电影、电视、音乐和互联网更是把美国人的生活带到每个人的客厅里,新的味觉审美占领全球:

芝士就是力量。

它用两百年时间征服了美国人

 


 

它用两百年时间征服了美国人

 

奶粉们,你们喜欢吃汉堡中间那一层黄色的奶酪吗?如果换成其他奶酪,你们觉得味道如何呢?

留言告诉奶叔,大家一起交流交流吧!奶叔会考虑换成蓝纹奶酪。

责任编辑:Geoffrey 来源:网络来源
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